帕尔玛奶酪
发表时间：2017-7-17 8:14:00 文章出处：唯特国际蛋糕 标签：生日蛋糕 水果生日蛋糕
标签: 烘焙原料帕尔玛奶酪目 录
烘焙名片 产地 制作要点及特色 口味
烘焙名片
帕尔玛奶酪意大利称作Parmigiano reggiano，而欧美一般叫做Parmesan Cheese，是意大利最具有代表的奶酪之一，被称为“奶酪之王”。被看作是一种文化的象征。是世界上最古老的一种奶酪。
产地
帕尔玛奶酪是极具营养价值的一种奶酪。一公斤该奶酪是由16升优质牛奶制成，还不包括它的蛋白质和维他命的含量，以及钙和磷的营养价值。根据1955年的法律，帕尔玛奶酪只能在某些规定的地方生产。例如：摩德纳省，帕尔玛和Reggio Emilia，波隆纳和Mantova的部分地区。事实上，也正是由于这些地方的独特地理位置，才使得该奶酪成为绝对仅有且不可能仿制的奶酪。甚至它的名字都表现着它与周围环境的紧密联系，如帕尔马省和Reggio Emilia。
目前大约有600来个帕尔玛奶酪作坊，全部由consorzio监督。只有所有的生产步骤和最终的产品符合规定的，才会被授予DOP印签。
制作要点及特色
帕尔玛奶酪是种硬质的干酪，其制造过程是在制作前需将前一天挤出的牛奶放置一晚，将乳脂肪成分脱离出来后，再与当日挤出的牛奶混合起来。所以一天仅可能生产一次。完全去除水分后，经过18个月至36个月，甚至5年以上成熟后，成为硬质奶酪，并通过氧化结晶出现白色斑点。正宗的帕尔玛就像两个戈达奶酪摞起来样子，像厚厚的圆坐垫，外壳非常吸引人，是金黄的颜色，而它的内部就像稻草的颜色，并且含有很多微小的晶体，咀嚼起来咯吱咯吱作响。这种产品成熟期很长，所以消化不成问题。
口味
与奶香浓厚的法国卡门贝尔奶酪(Camembert)有所不同，Parmensan奶酪强烈的水果风味很诱人，除了饱满的奶香味外，还有明显的咸味，香气如同肉桂，咸味像是生蚝里的海水，甜味像是姜汁饼干，是各类极品奶酪完美的结合体。
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