《吴宝春的面包秘笈》,68元/本,全国包邮!
1.编辑推荐
“一颗面包改变人生”,这种说法听起来夸张,但这是编辑吃过吴宝春面包后的印象。当时,吴宝春师傅来大陆做技艺交流,编辑飞过去,吃到了师傅团队刚刚出炉的红豆面包——第一口,大家都有被“吓到”,因为口感柔软均匀融为一体;后来,过了几个小时,小编回想起来,竟不免感动。
吴宝春认为面包的世界有无限可能,可以吸收制作者的用心。他的用心表现为对食材的挑选、制作过程的讲究,最终,在这种经过发酵的食物中,美味因素嵌入人体,给人以美的味觉。味觉的和谐达到足够层次,就是艺术可以滋养人生了。
吴宝春对食材、口味的选择,蕴含了对土地、人生的情感;而对面包制作过程的领悟,则是经过漫长的人生经历、遍及世界的求学经历。这些,都以文章呈现在书前和每章首,读罢让人感到作者“面包诗人”称号的由来,而且也让人更加深刻地理解后面的食谱。
本书也可以理解成教您用心生活的一本书。如用心对待饮食一样,生活的一草一木、眼前山水,皆可用心,调适成可享受的人生。
本书是引进台湾原版后出版。内文做了进一步编辑,更适合大陆读者的阅读习惯,并增加了一些注释以方便读者选购材料等。
在此简体字版中,还特别增加了林青霞小姐提供的序言,并获得8位台湾明星的推荐。
2.内容简介
首次:千呼万唤始出来,华语世界面包师之光吴宝春目前唯有的一本面向大众的面包食谱书。
应有尽有:8大类、34道面包食谱,5种老面的制作方式,12种面包馅料的做法。
烘焙界的圣经:详细的做法说明与图解,降低失败的风险;还有吴宝春不藏私的“叮咛”,提供做面包受用的秘诀。
以面包阅读人生、世界:在书前和每章首,奉上人生故事与世界感悟,教您从味觉开始的身心同享。
3.作者简介
吴宝春,1970年生,15岁开始到台北当面包学徒,20多年来埋首在传统面包与新式面包的世界。制作面包时极度讲究食材,时常会跑到食材产地挑选、研究,感受农民们的用心,再与大众分享自己利用这些食材制出的面包。
2008年,在法国主办的烘焙世界杯上,用台湾台南县东山乡的古法烟熏龙眼干、精心培养的老面、香醇的红酒烘焙出“酒酿桂圆”面包,获得团体赛银牌;2010年,在该系列赛的首届大师赛上,用“荔枝玫瑰”面包夺得欧包组冠军!
林青霞小姐赠文作序
4.精彩书摘
许多历史考究认为,人类吃面包的历史已有两万年之久,在人类文明起源的两河流域文化中,人们已知道如何将谷物碾碎后加水混合,再火烤后食用。之后,做面包的技术经由埃及再传入欧洲大陆。古希腊时代,历史上第一家面包店诞生(参考《普瓦兰面包之书》,第216~219页)。
自此,面包对于欧洲而言,不只是文明的象征,更与政治、宗教、经济息息相关,是他们生活文化的基底,欧式面包也可以说主宰了近世纪全球面包的发展。其中,裸麦制成的黑面包,是欧洲民族肚子和精神最重要的养分,它曾是贫穷、黑暗阶级的代称。直到18世纪法国大革命后,“穷人吃黑面包,有钱人吃白面包”的不平等时代才告终,因此“面包平等权”,实则是自由、平等反映在真实生活上的具体意涵。
有趣的是,早年相较容易种植的裸燕和燕麦,近年反而种植面积较少,成本比小麦还贵,加上人们的健康意识增强,认为粗制的裸麦粉营养价值较高,于是时代又翻转一回,现在黑面包比白面包还贵,成了高级品。
这段面包史的发展,带给我极大的体悟:人生就和面包一样,不要因为出生环境的低劣、卑微,就自我放弃,甚或草草否定自己未来发展的可能性;人生要像欧式面包,要慢慢咀嚼、细细品尝,生命的后韵即会涌现。
目前已在高雄市和台北市开设两家“吴宝春面包店”,光顾者众,在新浪微博上也经常可以看到网友的到店经历。(2017年7月在台中市开设第三家。)
吴宝春在台湾家喻户晓,被视为从贫寒打拼起来的榜样。
吴宝春认为面包可以融入人的情感、用心,通过严选食材和把控流程,呈现出令人赞叹、着迷的口感。